Pour utiliser le kit d’étuvage de 180kg, il faut suivre les étapes suivantes :
1. Matière première : le paddy
Chercher au préalable de paddy de bonne qualité, c'est-à-dire qui n’est pas trop vieux et ne qui présente pas trop de fissures car la qualité du produit final dépend aussi de celle du paddy utilisé.
2. Premier Lavage
Laver convenablement le paddy dans une bassine avec assez d’eau [deux (2) volumes de paddy dans au moins trois (3) volumes d’eau]. Il faut éliminer lors du lavage les grains de paddy non mûrs surnageant à la surface de l’eau. Les grains de sable qui se déposent au fond de la bassine doivent être également éliminés à cette occasion.
3. Premier Egouttage
On doit égoutter le paddy pendant quelques minutes afin de le débarrasser de l’eau de lavage. Cette opération se fait en transvasant le paddy lavé dans un panier propre, mis sur un seau vide dans lequel est récupérée l’eau de lavage.
4. Trempage de paddy dans l’eau chaude
Préchauffer le riz paddy jusqu’à 80°C dans le KIT180RIZ pendant quelques minutes en suivant les étapes suivantes.
• Enlever le plateau central ;
• Verser le riz paddy lavé dans le bac d’étuvage (l’incliner un peu pour faciliter le chargement et après le redresser) ;
• Y ajouter de l’eau jusqu’à dépasser le niveau du riz de 5cm environ ;
• Mettre le feu et remuer 2 à 3 fois le paddy lors du chauffage afin d’homogénéiser la température ;
• La fin de chauffage est indiquée par l’apparition des bulles d’air qui viennent à la surface de l’eau chaude au milieu du cuiseur.
Il est conseillé de remuer de temps en temps le paddy avec une palette ou bois propre afin d’avoir un produit préchauffé de manière uniforme. La transformatrice peut fermer le KIT pendant quelques minutes lors de trempage à chaud afin de vite porter la température à 80°C.
5. Refroidissement
Eteindre le feu du foyer et laisser le paddy se refroidir complètement dans l’eau de préchauffage. Le refroidissement peut durer environ 10 heures ou moins. Cette étape du processus peut se faire dans le KIT de préchauffage où l’ensemble eau de chauffage plus paddy peut être transvasé dans un autre récipient si la transformatrice veut utiliser le bac pour un second trempage.
Attention : Les opérations de préchauffage et de refroidissement doivent se faire le soir afin que le refroidissement se fasse au cours de la nuit. Ceci permet de réaliser l’étuvage proprement dit le lendemain matin et de bénéficier du soleil pour le séchage à partir de midi (12 heures).
6. Deuxième lavage et égouttage
Le lendemain, enlever le paddy de l’eau de préchauffage, ensuite le laver dans de l’eau propre puis, le transvaser dans un panier propre pour l’égouttage.
7. Pré-cuisson à la vapeur : Etuvage
Procéder à l’étuvage proprement dit du paddy. Cette opération consiste à précuire le paddy à la vapeur. Après l’égouttage, le paddy est ensuite versé dans le KIT (Photo 9) après avoir placer le plateau perforé de séparation (Photo 8). Le fond du KIT en dessous du plateau doit contenir environ 15 litres d’eau. Veiller surtout à ce que le plateau ne touche pas la surface de l’eau. Il faut couvrir, d’abord avec un tissu ou sac en polyéthylène propre (Photo 10), le paddy mis dans le KIT et ensuite le fermer avec son couvercle.
Le KIT ainsi chargé est mis à chauffer jusqu’à ce que l’opératrice constate la sortie de la vapeur à travers la jonction bac et couvercle. L’étuvage de riz paddy avec cet équipement dure environ 45 min.
8- Déchargement et séchage de riz paddy étuvé
Une fois le paddy étuvé, il faut procéder à son déchargement du bac en basculant après avoir enlevé les écrous et vidé complètement l’eau d’étuvage. Ensuite procéder au séchage du riz paddy étuvé. Ce séchage se fait sur une bâche propre non perforée. Cette opération comporte deux (2) phases :
· La phase 1 est celle du séchage au soleil. Cette première phase consiste à étaler en couche très mince le paddy étuvé au soleil (Exemple : pendant environ 1 heure 30 à 2 heures pour une quantité de 40 kg de paddy étuvé);
La phase 2 est celle du séchage à l’ombre. Après le séchage au soleil, il faut ramasser le paddy puis l’étaler à l’ombre d’un hangar ou à l’intérieur de la case/chambre pour poursuivre le séchage jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.
Attention : Au cours des deux phases de séchage, il faut :
- Veiller à ce que le paddy ne soit pas contaminé par les corps étrangers ;
- Passer la main de temps en temps dans le paddy afin d’accélérer et de permettre un séchage uniforme de tous les grains.
- Veillez à ce que les fenêtres de la chambre de séchage à l’ombre soient ouvertes afin de faciliter la circulation de l’aire pour un séchage plus rapide
9. Décorticage
Le paddy sec et bien séché peut être décortiqué afin d’avoir le riz étuvé décortiqué. Le décorticage peut se faire en utilisant soit la décortiqueuse à rouleau ou celle de type Engelberg pourvue qu’elle soit bien réglée par l’opérateur.
Le paddy bien étuvé, bien séché et bien décortiqué présente des grains de riz de couleur uniforme, sans corps étrangers et avec un très faible taux de brisure (moins de 15 %).
10. Entretien du dispositif d’étuvage du riz
· Il s’agit ici de laver correctement l’équipement (le dispositif) avant et après l’étuvage et passer de l’huile sur toute les parois du matériel pour éviter la rouille ;
· Il faut éviter des chocs au bac d’étuvage sinon il sera déformé et ne pourra plus convenablement rentrer dans la marmite lors de l’étuvage ;
Il faut toujours utiliser de l’eau propre au cours de l’étuvage.